用料：
- 春笋
- 鸡肉
- 料酒
- 生姜
- 蒜
- 花椒
- 大料
- 香叶
- 桂皮
- 盐
- 糖
- 生抽
- 老抽
小贴士：
竹笋选购
一、要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
二、要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
三、要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四、要手感饱满，肉色洁白如玉。
做法：
- 1. 春笋备用。
- 2. 鸡肉备用。
- 3. 生姜、大蒜、花椒、大料、香叶、桂皮备用。
- 4. 竹笋去皮去老茎，切成片后焯水。
- 5. 沥干水备用。
- 6. 鸡肉切大块。
- 7. 焯水后备用。
- 8. 油锅烧热，下入适量的白糖翻炒，然后下入鸡块。
- 9. 炒上微黄后加入适量的料酒，生油，和老抽。
- 10. 翻炒均匀，下入做法3备用的材料。
- 11. 炒出香味，加入适量的辣椒酱。、
- 12. 倒入焯好的笋片。
- 13. 翻炒均匀，加入适量的水。
- 14. 小火慢煮，使鸡肉软烂入味。
- 15. 收汁，调入适量的盐即可。