用料：
- 大猪耳 1只
- 尖椒 5-10只
- 红椒 1/4只
- 香叶 3-4片
- 茴香 1小匙
- 花椒 2小匙
- 八角 1朵
- 蒜头 2-3粒
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 胡椒面 适量
小贴士：
一、煮猪耳不同煮大块的猪肉，只求煮熟，不要煮得过软，煮得过熟，炒时容易起糊；
二、猪耳焯熟放少许花椒辣椒油、生抽、麻油，用来凉拌也可以，这是一道很好的餐前小菜和下酒菜；
三、如果辣椒比较辣，可用先放盐，把锅烧热再放辣椒的方法，到底此法灵不灵呢，见仁见智，不喜欢者可在爆完猪耳后放辣椒，再翻炒几下也可以。
做法：
- 1. 猪耳冷水下锅；
- 2. 煮至浮沫浮起，捞起，用冷水冲干净；
- 3. 用一大锅水，放花椒、八角、茴香、香叶和猪耳，煮至猪耳刚熟；
- 4. 煮好后用冷水冲洗，切成丝；
- 5. 把辣椒切成丝状；
- 6. 锅置炉上，放少许油，放几条椒丝、拍过的蒜头，爆至香味溢出，倒入猪耳，兜几下，放适量胡椒粉、生抽、盐和糖，兜均匀，盛出备用；
- 7. 考虑到辣椒比较辣，于是用减辣的方法，就是锅放油，放2/3小匙盐，把锅烧热，放辣椒，稍爆；
- 8. 倒入猪耳，洒少许料酒，快速兜匀，盛起，表面放几条红菜椒丝装饰，可供食用。