尖椒猪耳

尖椒猪耳
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食材用料

大猪耳  1只
尖椒  5-10只
红椒  1/4只
香叶  3-4片
茴香  1小匙
花椒  2小匙
八角  1朵
蒜头  2-3粒
适量
生抽 适量
胡椒面 适量

尖椒猪耳的做法

  • 尖椒猪耳的做法图解1

    1.猪耳冷水下锅;

  • 尖椒猪耳的做法图解2

    2.煮至浮沫浮起,捞起,用冷水冲干净;

  • 尖椒猪耳的做法图解3

    3.用一大锅水,放花椒、八角、茴香、香叶和猪耳,煮至猪耳刚熟;

  • 尖椒猪耳的做法图解4

    4.煮好后用冷水冲洗,切成丝;

  • 尖椒猪耳的做法图解5

    5.把辣椒切成丝状;

  • 尖椒猪耳的做法图解6

    6.锅置炉上,放少许油,放几条椒丝、拍过的蒜头,爆至香味溢出,倒入猪耳,兜几下,放适量胡椒粉、生抽、盐和糖,兜均匀,盛出备用;

  • 尖椒猪耳的做法图解7

    7.考虑到辣椒比较辣,于是用减辣的方法,就是锅放油,放2/3小匙盐,把锅烧热,放辣椒,稍爆;

  • 尖椒猪耳的做法图解8

    8.倒入猪耳,洒少许料酒,快速兜匀,盛起,表面放几条红菜椒丝装饰,可供食用。

小贴士

一、煮猪耳不同煮大块的猪肉,只求煮熟,不要煮得过软,煮得过熟,炒时容易起糊;
二、猪耳焯熟放少许花椒辣椒油、生抽、麻油,用来凉拌也可以,这是一道很好的餐前小菜和下酒菜;
三、如果辣椒比较辣,可用先放盐,把锅烧热再放辣椒的方法,到底此法灵不灵呢,见仁见智,不喜欢者可在爆完猪耳后放辣椒,再翻炒几下也可以。

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尖椒猪耳的家常做法

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