广式五仁月饼的做法

• 1.称重：核桃仁 40克，腰果 40克，花生仁 60克，都是（生的），白芝麻 40克（熟的，如果生的，需要烤熟）

• 2.核桃仁，腰果，花生入烤箱160度烤5分钟烤熟，趁热去皮

• 3.手剥葵花籽仁 60克（生的）

• 4.葵花籽仁入烤箱160度烤5分钟烤熟

• 5.将烤好的核桃仁，花生仁，腰果，葵花籽仁混合后用刀切碎（我喜欢大颗粒的口感，还可以用擀面杖敲碎成小颗粒）

• 6.倒入白芝麻

• 7.放入糖玫瑰，白糖，泉水（烧开晾凉），二锅头白酒，冷榨花生油

• 8.搅拌均匀

• 9.倒入适量糕粉（熟糯米粉），一点一点的添加

• 10.揉成馅团，馅团能用手团成球状就说明软硬正好，盖上保鲜膜醒30分钟

• 11.做饼皮：将转化糖浆放到碗中，加入枧水和花生油，搅拌均匀

• 12.筛入面粉和奶粉，揉成面团，盖上保鲜膜醒2个小时

• 13.将醒好的饼皮和馅料按10克和40克的克重分别称重，揉圆

• 14.取一块饼皮摁扁，放上五仁馅

• 15.将饼皮和馅贴合

• 16.然后将面团放到左手虎口位置，用右手虎口的位置向上推面皮，推转的过程，让面皮包裹在馅上

• 17.收口团圆

• 18.月饼模具内均匀的撒些面粉防粘，多余的面粉倒出来，把包好的面团放入模具中

• 19.压成月饼

• 20.喷水防止饼皮高温开裂

• 21.然后放入预热好的200度烤箱内烤5分钟

• 22.花纹定型后在月饼的表面刷上一层超薄的蛋液（只刷表面，不刷侧面），再放入200度烤箱中层上下火烤15分钟

• 23.烤到表面金黄即可出炉，凉后密封保存.9月15日做的，9月17日顺利回油，油润香软，搭配精心包装，馈赠亲朋的中秋心意月饼！