用料：
- 鳊鱼
- 水
- 油
- 盐
- 糖
- 酒
- 葱姜末
- 花椒粉
- 麻油
小贴士：
1、腌制鱼时，要用酒去腥。
2、炸鱼的过程中，油会四处乱溅，鱼一放入后要立刻盖上锅盖。如条件允许，炸鱼就一次性炸好，这样可趁热放入汁中吸收调料，也更入味。
3、花椒的量随自己的口味放。
做法：
- 1. 将鳊鱼刮去鳞后宰杀，处理干净。
- 2. 去掉头尾、鱼鳍，将中段切成鱼条。
- 3. 放点盐和酒腌制10分钟左右。
- 4. 锅内倒入适量的油，烧热后将鱼条分批下锅炸。
- 5. 炸至金黄后捞出。
- 6. 原锅内留少量油，倒入糖用小火熬。
- 7. 当糖全部融化后，下葱姜末、花椒粉、盐、水煮开。
- 8. 倒入炸好的鱼条，大火收汁。
- 9. 出锅前淋上点麻油就行了。