冬菇豆腐羹的做法

• 1.将冬菇、木耳和浮皮提前水发，水发后切成细丝，用牛肉约50克切丝，加生抽1/2小匙、糖1/8小匙、嫩肉粉1/8小匙、料酒1/2小匙，手抓腌到起粘性；

• 2.将蒜苗切成段；

• 3.将内脂豆腐先切成江片，再切丝，塑料筛里，筛子座放在冷盐水里；

• 4.开锅，倒高汤，烧开，并用较密的网筛撇开表面的浮沫；

• 5.先倒入冬菇丝和木耳丝，烧滚片刻；

• 6.倒入浮皮丝和牛肉丝，继续再让汤烧开；

• 7.将装豆腐的筛子整个从盐水中拿出来滤水；

• 8.轻轻倒入豆腐丝，用勺背稍推散，不要太大力，豆腐丝十分易碎，继续让汤煮片刻；

• 9.加入少许盐1/2小匙（因火腿底汤有少许咸度，盐要少放）、料酒1大匙和胡椒粉1/2小匙，加入适量的水淀粉，轻轻用勺背推均匀，汤不要太稠，然后收火，立即撒入蒜苗，淋几滴香油，OK。