榨菜牛肉丁的做法

小贴士：

1、下入牛肉丁之后，保持大火煸炒；

2、下料、翻炒要快，不然牛肉容易炒老；

3、芹菜、洋葱，包括榨菜都可生吃，带点儿生没关系，所以中间不必起锅，炒到牛肉熟就行。

1. 材料及处理：牛里脊切成手指肚大的丁，加入盐、料酒和干淀粉，腌制15分钟左右；榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗净清水浸泡去除咸味儿，中间多次换水并挤干，用之前捞出彻底挤干水分；芹菜切丁；洋葱切片；豆瓣酱剁碎；葱姜蒜切末；
2. 起炒锅，热锅凉油，小火煸炒豆瓣酱至出红油，并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿；
3. 下入牛肉丁，转大火，快速煸炒至牛肉丁变色；
4. 下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片，继续大火煸炒均匀；
5. 加胡椒粉调味儿；
6. 加糖（分量外）炒匀；
7. 最后加入少许鸡精；
8. 翻炒均匀，即可。