水煮鱼的做法

• 1.准备食材

• 2.将黑鱼从背骨分割，片下鱼肉，黑鱼比较滑我撒了一把面粉操作变得方便很多

• 3.将鱼骨切段，鱼肉片成薄片

• 4.片好的鱼片和鱼骨分别用清水洗去血水，鱼片变得清白

• 5.鱼片用姜片，料酒，盐，胡椒粉，蛋清生粉腌15分钟

• 6.锅中做水，加少许油和盐，金针菇切段，水开后下入煮熟

• 7.同样将豌豆苗焯水

• 8.取砂锅，将金针菇和豌豆苗铺入锅底

• 9.锅中放油，比平时炒菜的油量多一些，下入花椒八角干辣椒，小火熬出香味

• 10.放入蒜瓣片，放入辣椒酱，轻轻翻炒后倒出一半油备用

• 11.锅中剩余的油加入姜片煸炒鱼骨

• 12.加料酒和适量水大火煮开，小火熬制10分钟放入适量盐

• 13.改大火后，鱼汤滚开时放入鱼片，用筷子拨开

• 14.入鸡精，盛入砂锅，表面浇上热油即可