茄汁鲷鱼条的做法

做法：

• 1. 准备好原材料。
• 2. 把鲷鱼片在室温解冻后洗一下，切成两厘米左右长条状。
• 3. 切好的鲷鱼条放在容器里，加料酒一勺、盐一勺、生抽一勺、蛋清、黑胡椒粉适量、葱和姜碎、用手抓匀，腌渍大概半个小时。
• 4. 将两勺番茄酱、两勺白糖、半勺盐、一勺生抽、一勺香醋加适量清水兑成碗汁备用。
• 5. 把腌制好的鱼条在干淀粉里裹一遍，使鱼条均匀沾满淀粉，再抖一下，抖掉多余的淀粉。
• 6. 锅里放宽油，油七八成热的时候将鲷鱼条逐个下锅小火慢炸，炸至鱼条成黄色就可以了。
• 7. 炸好的鱼条全部捞出来，沥掉多余油脂。
• 8. 将火开中火，油温上升至九成热的时候把第一次炸好的鱼条，全部倒入油里再复炸一次，鱼条会更酥脆，大概炸一分钟就可以。
• 9. 炒锅里留少许底油，油热后将酱汁倒进去，小火熬酱汁，边熬边不停的搅拌以免糊锅，酱汁烧开后，用水淀粉勾芡。
• 10. 将鱼条倒入酱汁里面翻炒两下，使每个鱼条裹匀茄汁。
• 11. 小葱叶子用牙签划成细条，在凉水里浸泡一下就会卷曲。
• 12. 将鱼条装盘，葱叶围在盘子四周做装饰就可以了。