用料：
- 干发海参
- 荷兰豆
- 鸡蛋
- 红蟹籽
- 大葱
- 姜
- 豆瓣酱
- 蒜香酱
小贴士：
【婆婆教我如何泡发干发海参】
取适量海参冷水隔夜浸泡，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落，让海参回软（中间换冷水几次）；把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，慢火煮3分钟左右离火（锅里不能有油）；冷却后把海参重新换冷水浸泡（夏天放在冰箱保鲜层），即可食用；一次食用不完，可放冰箱保鲜层存放，每天换清水一次，能存放一周；也可以放冰箱冷冻存放，食用时解冻即可。
做法：
- 1. 主材备好。
- 2. 海参洗净头晚泡发好，氽水后沥干水份；大葱与姜切成碎粒，鸡蛋打发成蛋液，豆瓣酱、蒜香酱和红蟹籽备好。
- 3. 荷兰豆洗净撕边备用。
- 4. 锅放水烧开后，撒入1茶匙盐，将荷兰豆焯熟捞起，放入凉开水里泡一会，沥干水摆盘。
- 5. 另锅下油爆香大葱和姜碎，然后把豆瓣酱、蒜香酱放入，继续爆香。
- 6. 倒入海参翻炒入味。
- 7. 然后把蛋液倒入。
- 8. 炒至蛋液凝固装盘。