松鼠鳜鱼的做法

做法：

• 1. 将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。
• 2. 并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。
• 3. 片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。
• 4. 然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。
• 5. 后斜剖，成菱形刀纹。
• 6. 一直片到鱼尾。
• 7. 把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
• 8. 沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。
• 9. 入油锅中火炸熟。
• 10. 改大火复炸一下捞出。
• 11. 锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。
• 12. 浇在鱼身上。