东江酿豆腐的做法

• 1.材料备好。

• 2.馅料备好。

• 3.虾米、香菇浸软待用。
  
  

• 4.瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。

• 5.虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中，再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。

• 6.一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用。

• 7.豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉。

• 8.把肉泥酿入豆腐中，压紧。

• 9.锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。

• 10.双面煎至微黄后盛起。

• 11.姜切片、蒜苗切段待用。

• 12.砂锅下油爆香姜片和蒜苗。

• 13.放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油）。

• 14.撒上葱花焖一会即可原煲上桌。