自制包心鱼丸的做法

做法：

• 1. 鱼身去处大骨洗净血水，共2斤8两。
• 2. 鱼肚肉薄，不好取肉，去除不用。
• 3. 一点点片去鱼皮及红肉。红肉有土腥味，并影响成品颜色 所以一定要去除。
• 4. 一点点切下鱼肉，鱼背的小刺是有规律的生长成一排，所以接近鱼刺的地方，用刀刃轻轻地一点一点的把肉刮下，最后就剩下一排刺啦。
• 5. 去掉的边料，好像比鱼肉还要多啊，回头红烧吃，一点也没有浪费。
• 6. 全部切下的鱼肉，共1斤3两的样子。
• 7. 鱼肉加入姜末加入适量的水分批放入料理机打成泥。
• 8. 料理机全部打好的鱼泥，边打边加水，所以没有计算水的重量，至少有200-300毫升水吧。
• 9. 加入盐、糖、味精、白酒、生粉、蛋清、白胡椒粉使劲搅打上劲至能站住为止。
• 10. 剁好的肉馅加入盐、糖、酱油、味精、姜末、少许生粉拌匀。
• 11. 手上沾清水、抓一勺鱼馅在手上压平
• 12. 包入肉馅。
• 13. 合口团成圆形。
• 14. 逐个下入凉水锅中。锅小啦，不想换锅，结果一个摞一个的。
• 15. 鱼丸全都浮起再煮片刻就好啦。
• 16. 碗里放入盐、黑胡椒粉、醋，加入煮鱼丸的汤，盛入鱼丸，最后洒上葱花、麻油。美味鲜嫩的酸汤鱼丸闪亮登场啦。
• 17. 真的非常非常好吃，嘿嘿。
• 18. 多的鱼丸盛入饭盒，放进冷藏室可以放2、3天。