香煎扇贝的做法

小贴士：

1、由于紫薯的淀粉含量比红薯高，口感较干，所以在调和时应该加入更多的液体，具体比例可根据实际情况增减。

2、单面煎黄鱼是为了鱼肉肉质细嫩，也可根据自己的喜好选择双面煎。

1. 将山药和紫薯红薯放在水中煮熟。
2. 将煮好后的山药、紫薯、红薯剥去皮。
3. 将紫薯山药和红薯山药分别用勺子压碎。
4. 用筛子将紫薯山药和红薯山药过滤。
5. 将紫薯山药泥加入淡奶油拌匀。
6. 将红薯山药泥加入蜂蜜、橙汁拌匀。
7. 将金橘切成小粒，去籽。
8. 柠檬草仅取尾部，用刀拍破。
9. 锅中加入橙汁、蜂蜜、金橘、柠檬草小火熬制。
10. 熬至酱汁浓稠呈浅褐色，金橘软烂即可。
11. 将秋葵切去蒂部，用盐轻搓去表面绒毛。
12. 将秋葵放入加了盐的开水里烫熟，熟后放入冰水中充分冷却，用厨房用纸擦去表面水分。
13. 将小黄鱼去骨取鱼柳，切成块。
14. 将黄鱼块与扇贝肉加盐和胡椒调味。
15. 锅中加入橄榄油烧热。
16. 将扇贝和黄鱼放入锅中煎至表面金黄即可（为了能保持鱼皮的完整度，在煎之前在鱼皮一面轻拍上一层面粉，入锅时放入鱼皮一面，单面煎至鱼肉一面也变白即可）。