香煎扇贝的做法

• 1.将山药和紫薯红薯放在水中煮熟。

• 2.将煮好后的山药、紫薯、红薯剥去皮。

• 3.将紫薯山药和红薯山药分别用勺子压碎。

• 4.用筛子将紫薯山药和红薯山药过滤。

• 5.将紫薯山药泥加入淡奶油拌匀。

• 6.将红薯山药泥加入蜂蜜、橙汁拌匀。

• 7.将金橘切成小粒，去籽。

• 8.柠檬草仅取尾部，用刀拍破。

• 9.锅中加入橙汁、蜂蜜、金橘、柠檬草小火熬制。

• 10.熬至酱汁浓稠呈浅褐色，金橘软烂即可。

• 11.将秋葵切去蒂部，用盐轻搓去表面绒毛。

• 12.将秋葵放入加了盐的开水里烫熟，熟后放入冰水中充分冷却，用厨房用纸擦去表面水分。

• 13.将小黄鱼去骨取鱼柳，切成块。

• 14.将黄鱼块与扇贝肉加盐和胡椒调味。

• 15.锅中加入橄榄油烧热。

• 16.将扇贝和黄鱼放入锅中煎至表面金黄即可（为了能保持鱼皮的完整度，在煎之前在鱼 皮一面轻拍上一层面粉，入锅时放入鱼皮一面，单面煎至鱼肉一面也变白即可）。