用料：
- 蹄筋 200g
- 海参 6-10只
- 胡萝卜 1根
- 山药 1/2根
- 青椒 1个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 糖 少量
- 料酒 少量
- 淀粉 少量
- 香油 少量
小贴士：
1、我这里的蹄筋是前天吃剩的熟食，所以要焯水，去掉咸味。
2、蹄筋和海参焯水一定要控制好时间，蹄筋30秒左右，海参20秒就好。
宁肯少焯点时间，不能过时间，要不容易老。
3、料油有提香除异味的作用，尽量用，要是实在觉得麻烦，可以先炸花椒粒，捞出后放入葱姜蒜爆香。
4、这道菜加水不易过多，我是因为给爸爸吃，牙口不好才稍微多加点水，炖的烂糊一点，平常口味水要适量
5、加水不如加高汤，我是实在没有，就用水代替，要是这道菜用高汤，味道更鲜。
做法：
- 1. 发好的海参6-10只，括取肠子，洗净，一切两半备用。
- 2. 蹄筋斜刀切，增加横截面，备用。
- 3. 胡萝卜洗净切成象眼片，青椒洗净切成菱形，山药洗净过凉水切成菱形备用
- 4. 葱姜蒜切片备用。
- 5. 煮锅烧水，先将蹄筋焯水半分钟，捞出控水。
- 6. 海参焯水20秒，捞出控水。
- 7. 热锅冷油，放入5-8个花椒粒，爆香后，再加入少许蒜葱，关火，把蒜葱花椒粒捞出，这就是一个料油。
- 8. 一半料油，一半玉米油作为炒菜的用油，为的是一个提香去腥的作用，要求做料油时不用太多，因为这里还要加入些食用油。
- 9. 爆香葱姜蒜
- 10. 加入配菜，翻炒，此时因为山药吸水，可以适当加少许水，有高汤更好
- 11. 加入蹄筋翻炒
- 12. 加入海参翻炒
- 13. 加入盐，生抽，冰糖，适量水，翻炒。 ps：我这里加的稍微多了一点，一般的话，一勺半炒勺就好。
- 14. 等水靠的差不多了，再进行一个薄薄的勾芡，出锅前淋上少许香油，即可完成！