蹄筋烧海参的做法

• 1.发好的海参6-10只，括取肠子，洗净，一切两半备用。

• 2.蹄筋斜刀切，增加横截面，备用。

• 3.胡萝卜洗净切成象眼片，青椒洗净切成菱形，山药洗净过凉水切成菱形备用

• 4.葱姜蒜切片备用。

• 5.煮锅烧水，先将蹄筋焯水半分钟，捞出控水。

• 6.海参焯水20秒，捞出控水。

• 7.热锅冷油，放入5-8个花椒粒，爆香后，再加入少许蒜葱，关火，把蒜葱花椒粒捞出，这就是一个料油。

• 8.一半料油，一半玉米油作为炒菜的用油，为的是一个提香去腥的作用，要求做料油时不用太多，因为这里还要加入些食用油。

• 9.爆香葱姜蒜

• 10.加入配菜，翻炒，此时因为山药吸水，可以适当加少许水，有高汤更好

• 11.加入蹄筋翻炒

• 12.加入海参翻炒

• 13.加入盐，生抽，冰糖，适量水，翻炒。 ps：我这里加的稍微多了一点，一般的话，一勺半炒勺就好。

• 14.等水靠的差不多了，再进行一个薄薄的勾芡，出锅前淋上少许香油，即可完成！