食尚擂台鸳鸯火锅的做法

做法：

• 1. 熬高汤 猪筒子骨三斤,洗净砸碎。
• 2. 跑山鸡洗净剁块、焯水备用。
• 3. 然后放入高压锅中，掺水3000克左右，放老姜、花椒、白胡椒粉、黑胡椒粒，先烧沸，打去浮沫后，改中火压20分钟。阀门落下后，开小火，继续熬至汤白味浓。一次加足冷水，切忌中途添加冷水。如实在需要途中加水，最好加开水或热水。
• 4. 红汤锅底的制作（麻辣火锅）朝天椒先用用温水泡软。花生油300克放锅里 （如有牛油，可加30克，并相应减少植物油用量），肥肉切薄片，将炒锅烧热，下油烧七成热后，加入肥肉，熬出猪油。姜片爆锅，然后加入干辣椒，转小火，待辣椒表面炸干时，加入三萘、老扣、小茴香、香叶等香料煸出香味，再加入豆瓣继续煸炒出香味并吐红油。
• 5. 下猪骨汤，烧沸后调入适量料酒、醪糟、鸡精、冰糖、沙茶酱、咖喱膏、半头拍散的大蒜，转中小火慢慢熬制，可以加入一部分鸡块。等香气四溢时，便可舀入火锅中使用。中途尝一下味道，根据咸淡，酌量加盐或加淡汤。如果炒的底料有多余，可以装容器里放冰箱冷藏或冷冻保存，下次再用。
• 6. 白汤制作将猪骨汤倒入火锅内，加姜片、花椒、黑胡椒、大枣、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精，烧开后，加入鸡块蘑菇，吊出鲜味。
• 7. 熬好的红白汤底。
• 8. 加入鸡块、蘑菇后，继续熬至鸡肉香软。
• 9. 煮鸡块的同时，准备各种烫是的蔬菜。豆腐皮切宽片，蔬菜金针菇摘洗干净。
• 10. 红根菠菜。
• 11. 土豆地瓜切大厚片。
• 12. 午餐肉切厚片。
• 13. 各种肉丸。
• 14. 木耳用温水或开水泡发。
• 15. 羊肉卷
• 16. 肥牛卷
• 17. 蘸碟。1）红汤味碟： A. 最简单的： 香油+少许蒜泥B. 如果喜欢，还可以加上芝麻碎、花生碎、香葱、红辣椒油、芝麻酱、少许白糖、鸡精
• 18. 2）白汤味碟： A. 芝麻酱用凉开水稀释，酱要调得稍厚点 B. 白味豆腐乳用少许凉开水调成泥，与芝麻酱混合（没有白味腐乳，用红的也可以） C. 调入少许味精、糖 D. 如果喜欢，还可以调入葱姜蒜末、韭菜花酱、花生酱、沙茶酱、香菜、葱花等
• 19. 一切就绪，就开吃吧。