用料：
- 白豆蔻 适量
- 肉豆蔻 适量
- 糍粑海椒 100克
- 白酒 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 三奈 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 醪糟 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 大蒜 适量
- 姜 适量
- 排草 适量
- 砂仁 适量
- 丁香 适量
- 小茴香 适量
小贴士：
1、将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。
2、将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎 。
3、整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦
4、火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正
制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好
做法：
- 1. 干辣椒用温水泡20分钟
- 2. 先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）
- 3. 花椒多准备一些
- 4. 姜蒜切成末备用
- 5. 泡软的香料沥干
- 6. 用料理机粗略地打碎，呈木屑状
- 7. 泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用
- 8. 将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
- 9. 将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去
- 10. 冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
- 11. 等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
- 12. 另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制
- 13. 在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制
- 14. 15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可