重庆火锅底料的做法

• 1.干辣椒用温水泡20分钟

• 2.先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）

• 3.花椒多准备一些

• 4.姜蒜切成末备用

• 5.泡软的香料沥干

• 6.用料理机粗略地打碎，呈木屑状

• 7.泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用

• 8.将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

• 9.将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去

• 10.冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟

• 11.等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

• 12.另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制

• 13.在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制

• 14.15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可