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干烧加吉鱼的做法

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  • 用料:

  • 净膛加吉鱼
  • 香菇丁
  • 冬笋丁
  • 肥猪肉丁
  • 胡萝卜丁
  • 青椒丁
  • 八角
  • 郫县辣酱
  • 白糖
  • 味精
  • 米醋
  • 酱油
  • 绍酒
  • 烹调油

小贴士:

此菜特点;色泽油润红亮、香气厚重四溢、鱼整肉烂浓香、咸鲜酸甜微辣、饮酒下饭颇佳!

温馨提示;
1、在家烧制整鱼,鱼下锅煎炸前一定要抹干水分,防止迸溅伤人。
2、煎鱼时由于油量较少,因此油温一定要高一些,否则油温急速下降容易粘锅。煎炸方法为;提起鱼尾把鱼放入锅中来回前后推动鱼尾,使鱼尽快定型,定型后放手开始煎炸。
3、鱼烧的久一些使之软烂彻底入味为宜。从锅中启鱼时要用盘子,按此法再软烂的鱼也不易碎,为了美观整尾烧鱼要始终保持鱼的完整。

大炒勺的这款“干烧加吉鱼”就做好了,供朋友们参考!

做法:

  • 1. 把鱼洗净抹干水份在鱼身的两侧剞斜刀。
  • 2. 锅中放大约一两油,先用油润好锅底烧热,油温七成热下入鱼开始煎炸。
  • 3. 把鱼的一面煎成金黄色后再把鱼翻身煎另一面。
  • 4. 两面煎好后用盘子起出备用。
  • 5. 用锅中剩余的油煎炸八角。
  • 6. 八角炸香后放入郫县辣酱煸炒出红油。
  • 7. 然后下入肥肉丁煸炒。
  • 8. 把肥肉丁煸透出油后下入葱姜煸炒爆香。
  • 9. 然后放入香菇和冬笋煸炒。
  • 10. 把配料炒透后烹入绍酒。
  • 11. 然后再倒入大约20克酱油炒匀。
  • 12. 最后倒入米醋30克炒匀。
  • 13. 舀入大约35克的白糖炒匀。
  • 14. 最后用适量盐调好味道。
  • 15. 把鱼摆放入锅中加入开水。
  • 16. 水与鱼持平即可。
  • 17. 然后盖好锅盖用文火慢炖40分钟。
  • 18. 在烧鱼的过程中分三至四次用勺往鱼身浇淋汤汁,其间把鱼再翻一次身。
  • 19. 鱼烧至40分钟后撒少许味精开始收汁。
  • 20. 当汤汁收70%后把鱼用盘子铲出。
  • 21. 把鱼铲出后码入盘中。
  • 22. 拣出锅中的葱姜八角不要。
  • 23. 然后再次把锅中的汤汁和配料烧开,放入胡萝卜粒炒熟。
  • 24. 最后倒入青椒粒煸炒数下。
  • 25. 然后用勺舀出汤汁和配料浇淋在鱼身上。
  • 26. 稍事点缀便可上桌。(注:如有青蒜撒些青蒜粒味道会更好,没有也凑合,呵呵!)