干烧加吉鱼的做法

• 1.把鱼洗净抹干水份在鱼身的两侧剞斜刀。

• 2.锅中放大约一两油，先用油润好锅底烧热，油温七成热下入鱼开始煎炸。

• 3.把鱼的一面煎成金黄色后再把鱼翻身煎另一面。

• 4.两面煎好后用盘子起出备用。

• 5.用锅中剩余的油煎炸八角。

• 6.八角炸香后放入郫县辣酱煸炒出红油。

• 7.然后下入肥肉丁煸炒。

• 8.把肥肉丁煸透出油后下入葱姜煸炒爆香。

• 9.然后放入香菇和冬笋煸炒。

• 10.把配料炒透后烹入绍酒。

• 11.然后再倒入大约20克酱油炒匀。

• 12.最后倒入米醋30克炒匀。

• 13.舀入大约35克的白糖炒匀。

• 14.最后用适量盐调好味道。

• 15.把鱼摆放入锅中加入开水。

• 16.水与鱼持平即可。

• 17.然后盖好锅盖用文火慢炖40分钟。

• 18.在烧鱼的过程中分三至四次用勺往鱼身浇淋汤汁，其间把鱼再翻一次身。

• 19.鱼烧至40分钟后撒少许味精开始收汁。

• 20.当汤汁收70%后把鱼用盘子铲出。

• 21.把鱼铲出后码入盘中。

• 22.拣出锅中的葱姜八角不要。

• 23.然后再次把锅中的汤汁和配料烧开，放入胡萝卜粒炒熟。

• 24.最后倒入青椒粒煸炒数下。

• 25.然后用勺舀出汤汁和配料浇淋在鱼身上。

• 26.稍事点缀便可上桌。（注：如有青蒜撒些青蒜粒味道会更好，没有也凑合，呵呵！）