用料：
- 猪肉末 200g
- 蟹肉 8只蟹（拆）
- 猪皮冻 适量
- 中筋面粉 300g
- 葱 适量
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 鱼露 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 高汤（凉开水） 适量
小贴士：
1、没有高汤可以用冷开水替代。
2、面粉根据吸水性不同，加入适量的水。
3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定，猪皮冻的制作不能太浓，也不能太稀，浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损，因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。
4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系，一般在18褶以上，甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。
做法：
- 1. 大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。
- 2. 用拆蟹工具取出蟹肉。
- 3. 全部取好后装入碗中。
- 4. 锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。
- 5. 熬好的蟹油。
- 6. 油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。
- 7. 盛出一旁备用。
- 8. 猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。
- 9. 汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。
- 10. 将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。
- 11. 加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。
- 12. 煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。
- 13. 打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。
- 14. 面粉中加水搅拌成雪花状。
- 15. 揉成光滑的面团，饧20分钟。
- 16. 猪皮冻取出切成丁。
- 17. 分次加入调好味的蟹肉末中。
- 18. 搅拌均匀后一旁备用。
- 19. 醒好的面团分成小剂子。
- 20. 取一份剂子擀成薄片，包入馅料。
- 21. 包成包子。
- 22. 上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。