蟹黄汤包的做法

• 1.大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。

• 2.用拆蟹工具取出蟹肉。

• 3.全部取好后装入碗中。

• 4.锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。

• 5.熬好的蟹油。

• 6.油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。

• 7.盛出一旁备用。

• 8.猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。

• 9.汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。

• 10.将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。

• 11.加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。

• 12.煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。

• 13.打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。

• 14.面粉中加水搅拌成雪花状。

• 15.揉成光滑的面团，饧20分钟。

• 16.猪皮冻取出切成丁。

• 17.分次加入调好味的蟹肉末中。

• 18.搅拌均匀后一旁备用。

• 19.醒好的面团分成小剂子。

• 20.取一份剂子擀成薄片，包入馅料。

• 21.包成包子。

• 22.上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。