麻婆豆腐的做法

• 1.把豆腐切四方丁放碗中，用盐开水泡去涩味。

• 2.小火把花椒稍炒数下，然后放凉搅拌成面备用。

• 3.把姜、蒜切成末。

• 4.把香葱切末。（原本是用青蒜苗，但现在北方市面上没有卖的，只好用香葱代替了)

• 5.把牛肉剁成末，加料酒、胡椒、少量盐和淀粉腌制入味。

• 6.把红薯淀粉提前用水泡好备用。

• 7.烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散。

• 8.加入花椒、蒜末、姜末、郫县豆瓣、少许白糖炒出红油。

• 9.拌匀炒香。

• 10.把豆腐沥干水分倒入锅中，加入红油辣椒、酱油。

• 11.加入高汤（或清水），用中火烧至豆腐入味。

• 12.略烧片刻加入鸡精和味精，水淀粉勾芡收汁。

• 13.淋入红油，放入葱花。

• 14.最后装盘撒上花椒面即可。