用料：
- 东北大米 适量
- 瘦肉 100g
- 皮蛋 1只
- 姜片 3片
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 鸡精 2g
- 香油 少许
小贴士：
1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2、关于加油：煮粥时候加入少许色拉油，煮出来的粥不仅色泽鲜亮，而且不容易粘锅；
3、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮开，然后再转小火煮，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
4、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康；
5、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。
做法：
- 1. 大米洗净后泡约半到一小时，大米和水的最佳比例为1;7；
- 2. 将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次。
- 3. 煮粥的时候可以准备配料。姜去皮切成细丝，香葱切碎，皮蛋切成小块。
- 4. 把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒，放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒、姜末、湿淀粉，搅匀均匀后腌制20分钟。
- 5. 煮好的白粥。
- 6. 转大火，将肉末下入沸腾的白粥中。
- 7. 用铲子搅拌肉至断生。
- 8. 加入切好的皮蛋丁。
- 9. 加入少许盐、鸡精调味，加入葱末即可。
- 10. 最后盛入碗中，淋上香油，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！