西湖牛肉羹的做法

• 1.备牛里脊、白玉菇、嫩豆腐、鸡蛋、香菜、小香葱。

• 2.将牛里脊切成粒，再剁碎，豆腐切丁，白玉菇切丁，鸡蛋清打入小碗，小葱、香菜切末。

• 3.牛肉末加水泡散，备湿淀粉。

• 4.牛肉末入开水汆至刚熟（撇去浮沫）。

• 5.捞出。

• 6.坐锅入水（或鸡汤）烧开，下白玉菇。

• 7.放嫩豆腐。

• 8.烧开后放牛肉。

• 9.调入盐。

• 10.调入胡椒粉。

• 11.倒入湿淀粉。

• 12.打入鸡蛋清，关火即成。盛入碗中撒香菜、葱末。