用料：
- 番茄 150克
- 皮蛋 1个
- 绿色蔬菜 100克
- 油 适量
- 盐 适量
- 姜 适量
- 鸡精 适量
- 清汤 500克
小贴士：
皮蛋片在油锅中要炸酥并起大油泡时才能倒入清汤。番茄片下锅后不宜久煮，以免酸味太重。
做法：
- 1. 皮蛋洗净剥去外皮，然后对半切开，再切成薄片。姜切姜末备用。
- 2. 番茄洗净去皮然后切成片，蔬菜洗净切5厘米长的小段备用。
- 3. 炒锅倒油烧热，放入皮蛋炸酥起泡。
- 4. 倒入清汤，放入姜末煮至汤色微白。
- 5. 放入盐和鸡精调好味。
- 6. 放入蔬菜煮熟。
- 7. 放入番茄片煮沸即可关火食用。