麻辣泡椒猪肝的做法

做法：

• 1. 准备好1斤猪肝，切好放盆里。（备注：猪肝不要超量，猪肝过多佐料不入味）
• 2. 将准备好的大葱、生姜、切成碎沫，土豆粉、胡椒粉和料酒倒入切好的猪肝里。（备注：胡椒粉和料酒少许，过多会很重的配料味）
• 3. 将猪肝搅拌搓揉2分钟除腥。（备注：一定要多搓揉一下，不然腥味很重。）
• 4. 将搓揉好的猪肝倒入清水，多清洗几遍，将血水清洗干净。（备注：切记不要省略步骤多洗几遍）
• 5. 将清洗好的猪肝透干水分，再将准备好的大葱、生姜、切成碎沫，土豆粉、胡椒粉、料酒、盐、植物油、倒入清洗好的猪肝里。（备注：切记胡椒粉、料酒、盐、植物油一定要少量）
• 6. 将放好配料的猪肝进行搅拌均匀放置一旁。（备注：一定搅拌均匀，多搅拌一下）
• 7. 将准备好的泡椒、泡姜、蒜、生姜准备好。（备注：配料无需过多，根据主菜多少准备适当就行）
• 8. 准备好切好的蒜苗、大葱、芹菜。（备注：根据主菜多少适当准备一些，不要太多）
• 9. 开中火锅中倒入植物油（备注：喜欢吃猪油也可以适当加点）
• 10. 将生姜蒜倒入锅中爆香。（备注：切记开中小火不要爆久了，会干）
• 11. 将花椒放入锅中爆香。（备注：不要爆久了）
• 12. 将泡椒泡姜倒入锅中，炒出乳酸味。（备注：此时火候调小，火不要过大）
• 13. 将郫县豆瓣1勺放入锅中炒香。（备注:切记豆瓣不要放太多会咸）
• 14. 注意观察配料不要炒焦了。（备注：一定掌握好火候）
• 15. 锅中配料炒好倒入料酒。（备注：料酒少许）
• 16. 锅中倒入猪肝，轻轻推动，慢慢翻炒1分钟左右。（备注：切记不要超时翻炒）
• 17. 将准备好的大葱、蒜苗、芹菜倒入锅中翻炒30秒。（备注：切记不要超时翻炒）
• 18. 将准备好的油麦菜倒入锅中翻炒30秒。（备注：切记中小火不要超时翻炒）
• 19. 将白糖、醋、莎麦鸡精，放入锅中快速翻炒30秒装盘（备注：中大火快速翻炒起锅）
• 20. 起锅装盘完成。（备注：可以选择大一点的盘子更有食欲）