用料：
- 肥瘦兼有的带皮猪肉 1000克
- 莴笋尖 300克
- 大葱 半根
- 蒜 50克
- 老姜 30克
- 小葱 适量
- 八角 一颗
- 香叶 两片
- 红、青花椒 各适量
- 小米辣 玉个
- 熟白芝麻 适量
- 盐、白糖、鸡精 适量
- 生抽 35克
- 老抽 10克
- 香醋 50克
- 香油 20克
- 菜油 适量
- 辣椒面 80克
- 煮过肉的水 300毫升
- 耗油 一小勺
小贴士：
1.选半肥半瘦的五花肉最好。
2.辣椒面与蒜沫，小米辣，白芝麻混合用热油浇淋可以更好地激发出几种佐料的香味，并快速融合。不能用已做好的辣椒油代替。
3.煮过肉的汤起提香调和的作用。
4.此菜香醋可以稍微多放点，白糖不用多放，少量即可。
5.肉尽量切薄片，口感才好。
6.莴笋尖不用汆水，洗净直接铺底。
做法：
- 1. 洗净的肉冷水下锅，加花椒、八角、大葱、老姜、香叶大火水开后转中火煮20分钟，关火在锅中继续焖15分钟起锅晾凉。煮肉的水留300毫升备用。
- 2. 莴笋头切片，小葱切葱花
- 3. 将切好的蒜末与辣椒面，小米辣、熟白芝麻放到一个碗里
- 4. 锅中菜油烧至七成热，下青、红干花椒爆出香味后，将花椒捞出弃之
- 5. 热油倒入辣椒面碗中，迅速搅拌均匀。趁热调入老抽生抽、耗油、香油、盐、白糖、香醋、鸡精，最后加300毫升煮过肉的汤，将料汁搅拌均匀
- 6. 将莴笋尖铺在盘底呈一个小山锥状
- 7. 煮好晾凉的肉切薄片码砌于莴笋尖之上
- 8. 将调好的料汁均匀淋在白肉上，撒上葱花即成