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蒜泥白肉
健康功效
八角:理气、止痛、温阳
食材用料
肥瘦兼有的带皮猪肉 | 莴笋尖 |
老姜 | |
香叶 | |
红、青花椒 | 小米辣 |
熟白芝麻 | 盐、白糖、鸡精 |
生抽 | 老抽 |
菜油 | 辣椒面 |
煮过肉的水 | 耗油 |
蒜泥白肉的做法
![蒜泥白肉的做法图解1]()
1.洗净的肉冷水下锅，加花椒、八角、大葱、老姜、香叶大火水开后转中火煮20分钟，关火在锅中继续焖15分钟起锅晾凉。煮肉的水留300毫升备用。
![蒜泥白肉的做法图解2]()
2.莴笋头切片，小葱切葱花
![蒜泥白肉的做法图解3]()
3.将切好的蒜末与辣椒面，小米辣、熟白芝麻放到一个碗里
![蒜泥白肉的做法图解4]()
4.锅中菜油烧至七成热，下青、红干花椒爆出香味后，将花椒捞出弃之
![蒜泥白肉的做法图解5]()
5.热油倒入辣椒面碗中，迅速搅拌均匀。趁热调入老抽生抽、耗油、香油、盐、白糖、香醋、鸡精，最后加300毫升煮过肉的汤，将料汁搅拌均匀
![蒜泥白肉的做法图解6]()
6.将莴笋尖铺在盘底呈一个小山锥状
![蒜泥白肉的做法图解7]()
7.煮好晾凉的肉切薄片码砌于莴笋尖之上
![蒜泥白肉的做法图解8]()
8.将调好的料汁均匀淋在白肉上，撒上葱花即成
小贴士
1.选半肥半瘦的五花肉最好。
2.辣椒面与蒜沫，小米辣，白芝麻混合用热油浇淋可以更好地激发出几种佐料的香味，并快速融合。不能用已做好的辣椒油代替。
3.煮过肉的汤起提香调和的作用。
4.此菜香醋可以稍微多放点，白糖不用多放，少量即可。
5.肉尽量切薄片，口感才好。
6.莴笋尖不用汆水，洗净直接铺底。
蒜泥白肉的家常做法
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