酸汤乌鱼片的做法

• 1.乌鱼一条

• 2.将生姜/大葱/蒜剁碎加入鱼中，然后再加入胡椒/料酒/土豆粉然后搓揉搅拌，多搅拌一下。（备注：此处清洗配料适当放入）

• 3.搅拌后加入清水，清洗干净鱼上的血渍。（备注：多清洗几遍，不然腥味很重。）

• 4.清洗后用漏勺将鱼水分漏干，然后加入酸菜鱼调料包里的腌鱼包，再加入10克盐/5克胡椒/10克料酒，多搅拌一下让配料更入味，放置一旁腌5-10分钟，（备注：切记时间短了鱼没盐味）

• 5.准备配料：生姜/蒜/泡椒/小米辣/泡姜/酸菜/大葱/小葱切好放置盆中。(备注:根据自己的口味加入辣椒）

• 6.准备配菜：王中王火腿切片

• 7.锅中倒入80克植物油，油温达到80℃左右先放入生姜蒜翻炒，炒香后在放入切好的泡椒泡姜小米辣继续翻炒，炒出乳酸味再放入酸菜鱼调料包大包料继续翻炒，炒一钟左右放入料酒鸡精继续翻炒30秒。（备注：火候一定要掌握好，最好用中火）

• 8.配料炒好后加入准备好的纯净开水，放入腌好的鱼头和几节大葱熬5分钟。（备注：大葱不要放完了留一点，鱼汤一定要熬够时间，才能入味）

• 9.鱼汤熬好后，把腌好鱼搅拌一下，一片一片放入锅中，煮3分钟加入配菜再煮2分钟。（备注：切记掌握好火候不要煮久了，会影响老嫩）

• 10.煮好后起锅放入盆中，加入大葱小葱

• 11.清洗锅后，倒入30克植物油中火1分钟倒入青花椒调料包里的，花椒，芝麻，观察芝麻金黄色后关火，将其倒入大葱小葱上面。（备注：切记一定要掌握好火候）

• 12.酸汤乌鱼片完成