甜米酒的做法

• 1.糯米提前泡发，冬天提前一夜，夏天提前四小时即可。泡发前多清洗几遍至淘米水清为止，这样做出来的米酒清澈不浑浊。

• 2.锅内放入适量清水，水开后，将泡好的糯米铺平上笼，用手指在铺好糯米上，戳几个洞洞，让糯米上下均匀受热。盖上盖子大火蒸十分钟后，再转中火蒸二十分钟。

• 3.烧开水，把做米酒用到的锅，保鲜盒及其他东西都烫一遍。目的是清除杂菌，这也是米酒是否成功的关键。

• 4.将蒸好的糯米饭晾凉至感觉不烫手为止。

• 5.锅内放入500毫升纯净水＋4克酒曲，搅拌均匀后，将糯米饭倒入再大力混合搅拌。
  让每一粒米都均匀吸足酒曲水。

• 6.把米饭装保鲜盒（或其他非金属容器内）用饭铲将糯米饭压实，在米饭中间留一个洞。（以利观察出酒情况）
  最后在糯米表面和洞洞里均匀撒下少许酒曲，以利发酵均衡。

• 7.将保鲜盒密封后裹上棉被，待两天后，观察出酒情况。

• 8.看到酒洞里面有酒水出来后，加1000毫升纯净水，进行二次发酵。可以加一点免洗的枸杞。

• 9.米酒二次发酵24小时后，可以用干净的调羹尝一尝酒水，感觉比较清甜，里面的米饭漂浮起来，就算是发酵完成。
  如果酒水味道清淡，再发酵长一点时间，直到甜度满意为止。
  一般情况下，二次发酵24小时应该差不多成功了。

• 10. 发酵好的米酒可以在冰箱冷藏保存，最好一周内喝完。
  如需保存长久，要加热八分钟以上，晾凉后，放冰箱冷藏，加热后的米酒可保存时间长一点。