用料：
- 鸡蛋 3个（带壳150克）
- 牛奶 45克
- 细砂糖 39克
- 食用油 34克
- 低筋面粉 39克
- 玉米淀粉 9克
做法：
- 1. 蛋白、白糖、玉米淀粉高速打发至提起打蛋头出现硬性弯钩
- 2. 蛋黄、牛奶、油充分乳化至看不见油
- 3. 筛入低筋面粉“Z”字形搅拌至顺滑无干粉
- 4. 打蛋器在蛋白霜中快速画圈提起，出现如图细腻弯钩即合格。若粗糙或无弯钩，这继续转圈拯救
- 5. 三分之一合格蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
- 6. 倒回蛋白霜中，抄底翻拌均匀。注意：蛋白霜一定要与蛋黄糊充分融合，否则容易受热不均开裂
- 7. 面糊从高处倒入六寸固态模具（约270-280g）/三能模具（250-260g）八分满，震出大气泡，用牙签划拉几下排出小气泡
- 8. 参考温度：130℃烤20nims+150℃烤25mins『更省时间』
或100℃烤45mins+125℃烤20mins『更不容易开裂』