不爆顶戚风蛋糕的做法

• 1.蛋白、白糖、玉米淀粉高速打发至提起打蛋头出现硬性弯钩

• 2.蛋黄、牛奶、油充分乳化至看不见油

• 3.筛入低筋面粉“Z”字形搅拌至顺滑无干粉

• 4.打蛋器在蛋白霜中快速画圈提起，出现如图细腻弯钩即合格。若粗糙或无弯钩，这继续转圈拯救

• 5.三分之一合格蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

• 6.倒回蛋白霜中，抄底翻拌均匀。注意：蛋白霜一定要与蛋黄糊充分融合，否则容易受热不均开裂

• 7.面糊从高处倒入六寸固态模具（约270-280g）/三能模具（250-260g）八分满，震出大气泡，用牙签划拉几下排出小气泡

• 8.参考温度：130℃烤20nims+150℃烤25mins『更省时间』
  或100℃烤45mins+125℃烤20mins『更不容易开裂』