
用料:
- 低筋面粉 105g
- 玉米淀粉 10g
- 土鸡蛋6个 每个65g
- 蛋黄糊用白糖 7g
- 蛋清用白糖 30g
- 牛奶 90g
- 蛋清用盐 1g
- 蛋清用玉米淀粉 3g
- 柠檬汁 3-4滴
- 蛋黄用香草精 1-2滴
- 火腿切碎 1-2根
- 芝士碎/片 适量
- 肉松碎 适量
- 葱花碎 少许
- 沙拉酱 适量
做法:
- 1. 找2个无水无油干净的盆子,蛋清和蛋黄分离、蛋黄里加牛奶、白砂糖,搅拌均匀后加入低筋面粉+玉米淀粉,一字划至无颗粒,可流动状态
- 2. 打发蛋白:蛋清里加入柠檬汁、盐、玉米淀粉。先高速打发至鱼眼泡状态,加入10g白糖,然后中速打发中间分2次加完剩余的20g白糖(每次加10g)打发到有大弯勾,再1档低速打发1分钟。观察:倒拿盆不下落,筷子能立住,刮板中间划一刀界限分明即可
- 3. 搅拌:取1/3蛋白倒入面糊中搅拌后,再取1/3蛋白倒入面糊中搅拌匀,最后将面糊倒入剩余蛋白中快速搅拌匀
- 4. 装模具:(同时烤箱上下管140℃预热20分钟):
距模具10cm倒入一半面糊后,加入1根火腿粒,肉松、芝士片/碎,寄出网状沙拉酱。
倒入剩下一般面糊,抹平后先震2下出气泡,撒1根火腿碎,芝士片/碎,葱碎肉松,挤一层网状沙拉酱 - 5. 烘烤
模具放第三层,130℃烤30分钟,再转140℃烤40分钟
晾、脱模
取出,距离5cm处摔2次,倒扣晾凉后脱模(一般40min-1h) - 6. 刚烤出来状态
- 7. 成品