香哈网>菜谱大全>川味钵钵鸡
川味钵钵鸡
健康功效
八角:理气、止痛、温阳
桂皮:温中
豆瓣酱:补血、护齿、保护骨骼
食材用料
自己喜欢吃的各种荤素菜 | 干花椒 |
干海椒 | |
三奈、高良姜 | |
香叶 | |
香菜耔 | |
千里香 | 草寇 |
香辣酱 | |
生抽 | |
老抽 | 耗油 |
辣椒油 | |
盐 |
川味钵钵鸡的做法
![川味钵钵鸡的做法图解1]()
1.准备齐所有食材佐料
![川味钵钵鸡的做法图解2]()
2.姜蒜、洋葱切碎
![川味钵钵鸡的做法图解3]()
3.三奈，高良姜、甘草，白芷切碎，草果，砂仁，草寇拍破撕碎，桂皮，香叶撕碎
![川味钵钵鸡的做法图解4]()
4.热锅下油至五成热，下香料小火炒香，改中火下干海椒干花椒翻炒
![川味钵钵鸡的做法图解5]()
5.然后下洋葱，姜蒜翻炒出香味，再加香辣酱和豆瓣酱翻炒出红油
![川味钵钵鸡的做法图解6]()
6.锅内加适量高汤，没有高汤用清水也可以，以汤能刚好淹没荤素菜为宜。加盐，胡椒粉，生抽，耗油。汤煮沸后小火煮二十分钟
![川味钵钵鸡的做法图解7]()
7.汤底煮好捞出料渣晾凉
![川味钵钵鸡的做法图解8]()
8.煮汤的间隙将自己喜欢吃的菜改刀切好。起一锅清水烧开，将菜烫熟即捞出，在凉白开中冷却
![川味钵钵鸡的做法图解9]()
9.晾凉的汤底中加入老抽，辣椒油，香油拌匀，将冷却且控干水的菜浸泡入汤底，泡二十分钟以上即可享用
小贴士
常规做法本应将菜品用竹签都串起来再泡入汤底，我是自己家吃，就省略了这步
菜品要冷却，汤底要晾凉。这道菜的妙义就在于冷吃才好吃，不同于冒菜要热吃。
用高汤更增鲜提香。
川味钵钵鸡的家常做法
（全部）
