八角:理气、止痛、温阳
桂皮:散瘀消肿
豆瓣酱:补血、护齿、保护骨骼
自己喜欢吃的各种荤素菜 | 干花椒 |
干海椒 | |
三奈、高良姜 | |
香叶 | |
香菜耔 | |
千里香 | 草寇 |
香辣酱 | |
生抽 | |
老抽 | 耗油 |
辣椒油 | |
盐 |
1.准备齐所有食材佐料
2.姜蒜、洋葱切碎
3.三奈,高良姜、甘草,白芷切碎,草果,砂仁,草寇拍破撕碎,桂皮,香叶撕碎
4.热锅下油至五成热,下香料小火炒香,改中火下干海椒干花椒翻炒
5.然后下洋葱,姜蒜翻炒出香味,再加香辣酱和豆瓣酱翻炒出红油
6.锅内加适量高汤,没有高汤用清水也可以,以汤能刚好淹没荤素菜为宜。加盐,胡椒粉,生抽,耗油。汤煮沸后小火煮二十分钟
7.汤底煮好捞出料渣晾凉
8.煮汤的间隙将自己喜欢吃的菜改刀切好。起一锅清水烧开,将菜烫熟即捞出,在凉白开中冷却
9.晾凉的汤底中加入老抽,辣椒油,香油拌匀,将冷却且控干水的菜浸泡入汤底,泡二十分钟以上即可享用
常规做法本应将菜品用竹签都串起来再泡入汤底,我是自己家吃,就省略了这步
菜品要冷却,汤底要晾凉。这道菜的妙义就在于冷吃才好吃,不同于冒菜要热吃。
用高汤更增鲜提香。