用料：
- 草鱼 2斤
- 酸菜 2袋
- 豆芽 适量
- 平菇 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 鸡精 适量
- 鸡蛋清 1个
- 干淀粉 10克
- 大葱 2根
- 香菜 1小把
- 黄酒 30克
- 胡椒粉 10克
- 干辣椒 30克
- 干花椒 5克
小贴士：
鱼片用蛋清和淀粉腌制，并用手打出浆会更嫩。
做法：
- 1. 酸菜可事先用水泡二十分钟左右，不会过咸。鱼块和鱼骨洗净备用，配菜洗净。
- 2. 鱼骨放入葱段、黄酒、胡椒粉、姜片，鱼片打入一个蛋清，同时加入葱段、黄酒、胡椒粉、姜片、干淀粉分开腌制20分钟。
- 3. 将配菜豆芽和平菇放入开水中煮熟放入盆中垫底。
- 4. 锅烧热加入菜籽油，下葱姜蒜，火锅底料炒出红油。
- 5. 然后倒入酸菜和鱼骨炒香。
- 6. 加水没过鱼骨和酸菜，烧开煮十分钟。
- 7. 鱼骨煮熟后用漏勺将鱼骨和酸菜捞出。
- 8. 将锅底汤料烧开，然后关小火放入鱼片煮3分钟即可捞出。
- 9. 然后洗锅倒油，油热后加入干辣椒，干花椒爆香
- 10. 盆内淋入热油。
- 11. 撒上香菜，完工。