用料：
- 鲫鱼 3条
- 泡椒、泡姜 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 醪糟 适量
- 芹菜 适量
- 葱 适量
- 郫县豆瓣 适量
做法：
- 1. 鱼杀好洗净，两面都切成这样密集的花刀，每条刀口间隔不超2mm，这是无刺的关键。
- 2. 芹菜和葱切成小颗粒
- 3. 泡椒泡姜轧碎
- 4. 放点料酒去腥，鱼两面都抹上少量盐腌二十分钟，这样下锅煎时不容易破皮
- 5. 厨房纸擦干水，下油锅煎，两面煎至金黄
- 6. 鱼起锅，锅底留油，下泡椒姜和郫县豆瓣炒香，掺入适量开水，放适量醪糟、生抽、醋、白糖，然后放入芹菜和小葱，烧几分钟
- 7. 放入煎好的鱼，烧十多分钟，中途翻面。
- 8. 放适量水淀粉收汁，起锅！