用料：
- 嫩鸡 一只切块
- 花生油 适量
- 花椒 适量
- 八角 两个
- 桂皮 食指大就行
- 香叶 一两片
- 冰糖 七八块
- 柠檬片 适量
- 酱油 适量
小贴士：
泡血水和焯水的时候，水一定要没过所有肉块。 没有婴儿的家里，可以用姜片葱叶焯水就行 。 焯水一定要洗干净之后冷水下锅，大火煮开以后洗干净就行，不用煮很长时间。 炒香鸡块之后，一定要加热水！一定要加热水！！一定要加热水！！！可以加点醋或者柠檬汁，肉更细嫩。 家里没有婴儿老人的，炖的时间适量缩短，筷子插进肉里没有阻碍就已经熟透了 不能一直翻炒，会散落的不成样子 吃辣的家庭，可以加点郫县豆瓣酱炒香，味道更棒
做法：
- 1. 新鲜鸡块放盆里，加水没过鸡块，两三片柠檬，一把葱碎，用不到的葱叶切碎就行，葱叶炒了发苦，废物利用。
泡出血水后，小心倒掉，葱花柠檬片留着接着泡，差不多就洗一下血水（鸡心一定要捏出淤血，最好切开洗。鸡胗鸡肝鸡肺也要冲干净血水，鸡爪剁去指甲） - 2. 泡出血水的鸡块和柠檬片葱叶碎一起放锅里，冷水没过，大火煮开血沫也不多。焯完流水洗净，控干备用。（鸡尾巴上面那里切去，舌头鼻孔洗干净，也可以只留下鸡冠，鸡头扔了不要，残留的鸡毛茬清理干净）
- 3. 备料
- 4. 油热转小火，花椒大料炒香，放锅一边，冰糖炒出糖色，放葱段蒜片炒黄，放入鸡块炒香，加酱油（我用的是巧媳妇餐餐）
- 5. 上色以后，加热水，没过鸡块，盖上盖子，中火煮熟，转小火煮透，肉的酥烂程度自己掌握，如果有婴儿和没牙的老人就多加几次热水，多焖，要不他们咬不动。翻炒要全部翻过来，煮一下再翻，不能一直翻炒，容易散架。（一定要热水）
- 6. 等肉熟到自己想要的程度，出锅就行了
- 7. 好了，出锅图，我家这个没放盐，只放的酱油，口味重的自己放盐