咸鱼茄子的做法

做法：

• 1. 2条紫茄洗净备用。
• 2. 滚刀切后用一勺盐抓均腌制半小时。
• 3. 蒜苗/大蒜瓣/咸鱼切好备用。
• 4. 腌好的茄子用清水冲洗干净，然后挤干茄子水分，洒入适量的生粉，让每个茄子都沾上薄薄的生粉。
• 5. 平底锅中多放一些油，烧热后放入茄子，煎至微黄，茄子发软，铲入盘中备用。（锅中的油可以拿来炸切好的咸鱼）
• 6. 锅中油热后加入蒜苗，蒜瓣和红椒炒香，加入咸鱼翻炒均匀。（咸鱼最好是先炸香）
• 7. 然后再加入煎好的茄子翻炒均匀
• 8. 锅中火候调到最小，这时来调一碗酱汁：两勺生抽，一勺蚝油，小半勺白糖，五勺清水拌匀备用。
• 9. 倒入调好的料汁，转中火焖几分钟，收汁浓稠，加入蒜苗叶翻炒。
• 10. 出锅盛盘。