咸鱼茄子的做法

• 1.2条紫茄洗净备用。

• 2.滚刀切后用一勺盐抓均腌制半小时。

• 3.蒜苗/大蒜瓣/咸鱼切好备用。

• 4.腌好的茄子用清水冲洗干净，然后挤干茄子水分，洒入适量的生粉，让每个茄子都沾上薄薄的生粉。

• 5.平底锅中多放一些油，烧热后放入茄子，煎至微黄，茄子发软，铲入盘中备用。（锅中的油可以拿来炸切好的咸鱼）

• 6.锅中油热后加入蒜苗，蒜瓣和红椒炒香，加入咸鱼翻炒均匀。（咸鱼最好是先炸香）

• 7.然后再加入煎好的茄子翻炒均匀

• 8.锅中火候调到最小，这时来调一碗酱汁：两勺生抽，一勺蚝油，小半勺白糖，五勺清水拌匀备用。

• 9.倒入调好的料汁，转中火焖几分钟，收汁浓稠，加入蒜苗叶翻炒。

• 10.出锅盛盘。