用料：
- 香畴石磨小麦面粉 200g
- 韭菜 300g
- 鸡蛋 150g
- 虾皮 100g
- 花生油(煎蛋) 2勺
- 橄榄油（调馅） 3勺
- 盐 少许
- 温水（和面） 150g
小贴士：
怎样挑选韭菜？
①韭菜叶子很细、很长，叶子顶端尖尖的，这种韭菜的品种比较好。
②拿起一把韭菜，叶子的末端耷拉下来，这就不是新鲜的韭菜。
③如果末端很平齐，这是新鲜的韭菜。
一年中吃韭菜最佳的时机是初春，这个时候大多数人都适合。清明以后，就要根据体质来吃。到了夏天吃韭菜就要慎重。
做法：
- 1. 食材准备好以后，先活面：取适量的面粉倒入盆中，温水调面，用筷子搅拌成絮状后再下手揉到一起。
- 2. 揉成光滑面团，盖上保鲜膜放一边醒发备用。揉面时可以加入少许盐，加盐能使揉好的面更有韧性。
- 3. 然后调馅：韭菜清洗干净沥干水分后切碎；再起锅煎鸡蛋碎，盛出待鸡蛋凉了以后，加入韭菜和虾皮。
- 4. 放点盐和橄榄油调匀（如果虾皮是咸的，一定要少放盐）。
- 5. 醒好的面揉匀后分成大小相等的小剂子，然后按扁擀成薄饼。
- 6. 饼的一半放入调好的韭菜馅。
- 7. 另一半对折包起来，再将边上压实即可。
- 8. 电饼铛提前加热，然后放入韭菜盒子烙制。
- 9. 韭菜盒子皮要擀薄，容易熟，一面烙熟再翻面。
- 10. 两面煎熟即可。
- 11. 皮薄馅大的韭菜盒子做好了，咬上一口满嘴留香！