
用料:
- 普通面粉 300克
- 60-70度温水 190克
- 色拉油 25克
- 猪肉末 200克
- 低筋粉 40克
- 盐 适量
- 白芝麻 适量
- 蛋黄 1个
- 梅干菜 10克
- 胡椒粉 适量
- 白糖 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
小贴士:
油酥涂抹要均匀,卷成圆筒状时双手要用力均匀
做法:
- 1. 先来一张成品图:
- 2. 3克盐加入温水中融化,分多次加入300克面粉中搅拌成面絮状;
- 3. 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置30分钟;
- 4. 梅干菜加水泡5分钟后控干水分,加入肉末中,加入适量料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉搅拌均匀备用
- 5. 做酥油:色拉油25克放锅内开小火加热到80度左右,加入低筋粉,用小火炒约5分钟至略呈金黄色,放凉备用;
- 6. 醒发好的面团擀成20*40cm左右薄的长方形面皮,倒入调好的酥油,涂抹均匀;
- 7. 油酥涂抹均匀后,由上往下将面皮轻轻的卷起,卷成长圆筒状,开口朝下;
- 8. 切成10个面剂,将侧面的切口稍微捏紧;
- 9. 先将面剂擀成长方形,再由两边向内折成三折,再重复一次擀成长方形,折成三折;
- 10. 全部面剂擀好后开口朝下放置;
- 11. 拿一个面剂擀成厚约0.6cm的正方形面皮,放入肉馅,用包包子方法包好;
- 12. 包好后开口朝下,略略压扁,用同样方法把剩下的面剂包完;
- 13. 面剂全部做成面饼生坯后,将生坯放入刷过油的烤盘内,刷上蛋黄液,再洒上一点芝麻;
- 14. 烤箱温度调至210度,预热5分钟后放入生坯进行烘烤,烘烤20分钟左右待酥饼上色即可
- 15. 酥脆的干菜肉酥饼就可以开吃了!