菠菜:养血
香菜:养肝
白糖:活血化瘀
红薯粉条 | |
猪瘦肉 | |
酱香酱油 | |
鸡粉 | 盐 |
1.大白菜横向一切两半,选取菜帮的部分。买白菜最好选择那种室外自然生长,秋天霜降以后,被霜打过才收获的。那种含水大,含筋膜少的白菜。霜打过后的白菜最好吃。
2.切去多余的菜叶,只留菜帮。
3.竖切成4到5厘米长的条。
4.洗净放到盘子中备用。
5.3棵菠菜洗净去根切成4厘米左右的段。
6.三颗粗大的香菜洗净去叶去根,切成4厘米左右的段。也可以不摘掉菜叶。
7.大葱切葱花,生姜切丝,三瓣大蒜切片。
8.七瓣大蒜拍碎另用。
9.猪瘦肉切成肉丝。也可以不用猪肉,直接用猪油炒菜。
10.热锅凉油下肉丝炒熟。
11.下葱,姜,蒜片炒香。
12.加入白菜和提前泡软的红薯粉条煸炒。红薯粉条提前剪成十厘米左右的段用温水泡至微软就行,用量15根左右。
13.加入酱香酱油10毫升继续煸炒。如火大锅干可加入适量水,保持锅底部微微有汤。没有酱香酱油,可用味极鲜酱油代替。
14.白菜粉条大火煸炒15秒左右,加入菠菜,香菜。
15.加菠菜,香菜后立即放入盐,白糖,鸡粉煸炒10秒钟。
16.此时加入拍碎的大蒜和香醋,翻拌均匀马上关火。这一步很重要,拍碎的大蒜和香醋一定要最后放,翻拌均匀后马上关火出锅,蒜香,醋香才浓郁。
17.出锅了,闻起来香,吃起来爽。
大蒜是放了两次的,开始时一次,出锅前一次。整个过程注意掌握好火候,不能炒老。学会这道菜,口感一定不会令你失望。