用料：
- 牛脸颊肉 6kg
- 牛骨高汤 如下
- 牛骨 1公斤
- 烤鸡 半只
- 牛筋（修清剩） 800公克
- 蒜球 半个
- 水 2公升
- 黑啤酱汁 如下
- 黑麦啤酒 250毫升
- 紅酒 100毫升
- 蕃茄配司 300公克
- 胡萝卜 2根
- 洋葱 2个
- 蒜球 半个
- 焦化洋葱 半个
- 西红柿 2个
- 红葱头 5顆
小贴士：
Ps:
1.高压锅烹煮中火至滚（有汽笛声）
转小火后开始计时
2.高压锅可节省5/6-3/4的时间
在烹煮肉类
做法：
- 1. 牛颊去筋
- 2. 及多余油脂
- 3. 牛筋川烫备用
- 4. 牛颊肉走水1小时
- 5. 牛骨走水1小时
- 6. 用高压锅煮牛高汤1小时
- 7. 捞去牛筋过滤高汤
- 8. 煎牛颊肉备用
- 9. 备用
- 10. 冷藏高汤去除油末
- 11. 准备蔬菜备料
- 12. 干锅烧焦化洋葱
- 13. 准备（如下）物品
- 14. 炒蔬菜備料
- 15. 加入番茄、
加入番茄配司拌匀 - 16. 加入黑啤红酒烧至酒味淡薄
- 17. 牛頰肉與醬汁、高湯放入高壓鍋
煮30分 - 18. 起锅
- 19. 分出酱汁小火浓缩至一半量
- 20. 一半量
- 21. 浸泡牛颊肉一晚
- 22. 牛颊肉修整型状
- 23. 酱汁、肉分开冷藏备用
- 24. 食用时再次牛颊肉加酱汁及适量水加热至
中心温度65度以上