山东昌邑大饽饽的做法

做法：

• 1. 取500克干面粉放入盆中。最好是冬小麦，比春小麦更筋道。
• 2. 加入5克高活性干酵母粉。传统的昌邑饽饽用的是老面头或引子发酵。
• 3. 加入300毫升纯净凉水或温水，用筷子搅拌成絮状。
• 4. 把面揉成团。
• 5. 把面团放入盆中，盖上盖子，置于温暖的地方发酵。
• 6. 面团醒发至两倍大。我家室温23度，醒发用时1.5小时。
• 7. 反复揉面排气，揉面时间越长，做出来的饽饽越筋道好吃。
• 8. 揉好的面团搓成长柱形。
• 9. 用刀切分成八个面剂子。
• 10. 每个饽饽反复揉面，时间越长越好，老家的每个饽饽反复揉搓十分钟以上。
• 11. 取三个面剂子合成一起做一个大饽饽。
• 12. 做好的生饽饽，放于笼屉中盖上盖子。
• 13. 单独的一个大饽饽。
• 14. 放于温暖的地方二次醒发，这一步很重要，一定要醒发到位。我的二次醒发在室温23度时用了半小时以上。老家当年的做法是放于热炕上捂上被子醒发，那种二次醒发温度应该高于30度。
• 15. 二次醒发好后的模样。
• 16. 锅中加水，凉水下锅蒸，水开上汽后蒸20分钟。然后关火不开锅盖，再放置五分钟。笼布使用竹帘或者纯棉透气的笼布，透气性好，热蒸气均匀。最好不要使用透气性差的笼纸。
• 17. 蒸好的饽饽，麦香浓郁，煊软香甜，颜值满满。
• 18. 这是蒸好的大饽饽。