排骨扣碗的做法

• 1.排骨用清水浸泡2小时左右，泡去血水。

• 2.攥干水分放入盆中，加盐、料酒、五香粉、葱段、姜片，腌28分钟左右。

• 3.放入适量红薯淀粉、面粉（1:1）、鸡蛋、玉米油，搅拌均匀。

• 4.放入5成热的油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。

• 5.取一个碗，放八角、干辣椒、姜片。

• 6.码入炸好的排骨。

• 7.倒入由生抽、水、陈醋、胡椒粉、鸡精兑成的调味汁。放入蒸锅内，中小火蒸40分钟以上。

• 8.倒出汤汁，扣入盘中。

• 9.撒上葱花，再浇上汤汁。成品。