陕西油泼面的做法

• 1.取二人份适量面粉，加盐加水和成光滑的面团，放置盆中盖盖醒面30分钟。加适量盐的作用是，做出来的面更筋道好吃。

• 2.醒面时准备蔬菜和调料，蔬菜我用的黄豆芽和油菜，其他调料准备好。

• 3.蔬菜焯水，锅中加水加适量咸盐加几滴食用油烧开，将准备好的黄豆芽和油菜焯熟捞出，控水放入干净的盆中。

• 4.抻面，醒好的面团置于面板上，用擀面杖擀成稍厚的面饼，用刀切成小拇指般的条，双手将其稍微搓成圆条，用擀面杖将圆条擀成宽薄面条，再用手轻拉轻抻，使面条更薄易煮熟。

• 5.煮面，锅中加水烧开，水中稍放入适量咸盐，加入抻好的面条煮熟。

• 6.过水，将煮熟的面条捞出放入凉开水中过水，使面条更加筋道。过水后的面条捞出控水，放于焯好水的蔬菜上面。

• 7.将准备好的咸盐，白糖，鸡精，味极鲜酱油，香醋，放入面盆中，再将香葱碎，香菜碎，蒜末，芝麻，辣椒面放于最上端。辣椒面选择那种辣味小香味大的，尽量多放一些，油泼出来的面红彤彤的，好看有食欲。

• 8.烧油，另起锅加入花生油烧热，加入葱花，姜片，八角，干辣椒，花椒炝香，捞出留热油。

• 9.泼油，将炝好油的热油泼在辣椒面上。

• 10.拌匀开吃，三个字：香！