用料：
- 大头虾 1～2斤
- 郫县红油豆瓣酱 30克
- 红99火锅底料 10克
- 姜片蒜片 少许
- 食用油 50克
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 料酒 30克
- 蚝油 30克
- 生抽 20克
- 淀粉 适量
- 葱花，香菜 适量点缀
- 十三香 少许
小贴士：
全程不加水。中火焖虾4～6分钟就熟，时间过长会老。勾芡挂汁就行，不要粘稠。
做法：
- 1. 清洗大头虾，
- 2. 剪去，虾枪，虾须，虾脚，淋干水份备用。
- 3. 用十三香，蚝油，生抽，白糖，食盐，腌制10分钟。
- 4. 起锅烧油，放入姜蒜，豆瓣酱，火锅底料，爆香。
- 5. 入锅腌制好的大头虾。不要加水。
- 6. 沿锅边淋如料酒。
- 7. 焖1分钟开盖。虾一侧变色后翻锅。
- 8. 中火焖制3分钟后起盖翻炒，勾入淀粉（少许勾芡一定不要过稠，不然影响口感和外观）。起锅出盘，放入葱花香菜点缀。